GENERAL. La principal motivación de las personas para eliminar los productos de origen animal de forma voluntaria de su alimentación es el respeto hacia los animales. Esto debe ser visto desde dos perspectivas: la perspectiva del profesional en nutrición y la perspectiva de la persona vegetariana.
La persona profesional en nutrición debe comprender que, para una persona vegetariana, su decisión alimentaria se convierte en su estilo de vida; no una dieta, ni una moda, ni una tendencia. La persona vegetariana debe comprender que su nuevo estilo de vida –independiente de su razón para el cambio– es su responsabilidad con su salud.
Este libro tiene el propósito de presentar el panorama más allá de la etiqueta ‘vegetariano’ o ‘vegano’, con el objetivo de cubrir el vacío en relación con la nutrición sin productos de origen animal, los aspectos técnicos de una alimentación vegetariana y las consideraciones nutricionales necesarias para los nuevos hábitos alimentarios.
ISBN 978-9968-07-059-1 • TAMAÑO: 13,5 x 21 cm (media carta) • PÁGINAS: 216
Priscilla Araya Fallas.Graduada de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Costa Rica. En el año 2003 se inició en el área de la nutrición vegetariana como un ejercicio personal de estudio e investigación independiente. Desde el año 2013 trabaja en la consulta y en la academia con el propósito de guiar a quienes toman la decisión de cambiar su alimentación y educar a las y los nutricionistas en el abordaje nutricional de las personas vegetarianas.
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